Aktualny numer
numer 7-8/2010, lipiec
Kiedy ten numer „Cukiernictwa i Piekarstwa” trafi do rąk naszych Czytelników, będziemy już znali wynik wyborów prezydenckich. Polityczne emocje opadną, spokojnie będzie można korzystać z uroków lata. Ale my świadomie chcemy podtrzymać wyborcze napięcie i zapraszamy Państwa do Plebiscytu na Najciekawszy
Produkt prezentowany podczas Salonu Piekarsko - Cukierniczego w trakcie Targów Polagra-Tech. Tegoroczne targi w Poznaniu to »
OD REDAKCJI
Jesteś piekarzem lub cukiernikiem? Chcesz, aby twoje zdanie miało decydujące znaczenie? W plebiscycie organizowanym przez redakcję miesięcznika "Cukiernictwo i Piekarstwo" jest to możliwe. To właśnie piekarze i cukiernicy wyłonią zwycięzcę.
SPIS TREŚCI
AKTUALNOŚCI
IMPREZY
Jak ze świeżego pieczywa przygotować cieszącą oko przekąskę, prezentowano podczas seminarium szkoleniowego zorganizowanego przez firmy Credin i Fortuna.
autor: IBRS w Warszawie Magdalena Kot
PRZEGLĄD PRASY
IMPREZY
Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech w Poznaniu to najważniejsze wydarzenie dla branży spożywczej, które obfi tować będzie w premiery rynkowe. Nie zabraknie również seminariów, pokazów i konkursów.
13 maja br. w Poznaniu w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich odbył się trzeci konkurs lokalny o Puchar Louisa Lesaffre’a – czyli Krajowych Eliminacji do Pucharu Świata w »
Ta impreza jest jak igrzyska olimpijskie – najważniejsza w branży. Przygotowania i eliminacje trwają przez kilka lat. Za to fi nał przyciąga uwagę całego piekarskiego świata.
ANALIZY
autor: IBRS w Warszawie Małgorzata Mielcarz
Zboża i przetwory zbożowe są źródłem wielu niezbędnych dla organizmu ludzkiego składników odżywczych, w szczególnym stopniu dotyczy to pieczywa – produktu spożywanego powszechnie i w znacznych ilościach.
AKADEMIA MISTRZA
Pamiętamy ją od zawsze, z lat swego dzieciństwa, kiedy jako małe dzieci smakowaliśmy ją po raz pierwszy. Kiedyś tylko w postaci tabliczki czekolady, dziś karierę robi cała czekoladowa rodzina aromatycznych gorących »
CUKIERNIK POLECA
Kostka hawajska – pyszne ciasto biszkoptowo-tłuszczowe o smaku kokosowym, przełożone kremem waniliowo-śmietankowym i przykryte naturalną śmietanką. Całość udekorowana owocami.
RECEPTURY
WARTO WIEDZIEĆ
autor: IBRS w Warszawie Magdalena Kot
Jako gatunek uprawny łubin zaistniał już ponad 2000 lat temu, najprawdopodobniej w rejonach basenu Morza Śródziemnego. Szacuje się, że na świecie występuje około 300 gatunków łubinu, spośród których udomowionych zostało »
TECHNOLOG RADZI
autor: cukiernik-technolog CSM Polska Krzysztof Grygiel
Jak się jej oprzeć? Sposób dobry – omijać cukiernie szerokim łukiem, co zwykle skutkuje jeszcze większą pokusą. Sposób lepszy – pozwolić sobie na popełnienie tego dietetycznego grzechu i zaspokoić potrzebę »
OPAKOWANIA
autor: Beata Matejko
Termotransferowe taśmy barwiące wykorzystywane są do zadruku zmiennych informacji na wszystkich rodzajach opakowań foliowych. Technologia Inline printing jest szczególnie atrakcyjna dla producentów artykułów spożywczych.
PREZENTACJE
WYWIAD
SPRZĘT
Chleb, jaki jest, każdy widzi, jednak na drodze do końcowego efektu stoi jeden z ważniejszych procesów, jakie zachodzą w piekarni – wypiek.
RECEPTURY
autor: technolog Master Martini Polska Sebastian Szmyd
autor: Mirosław Koś
PRZY KAWIE
autor: http://kawowy.blogspot.com Iwona Tarnowska-Ciosek
Kawa i alkohol od lat tworzą zgrany duet dający możliwość tworzenia niemal niezliczonej ilości połączeń.
TRENDY
autor: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Zygmunt Gil, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Agata Wojciechowicz
W ciągu ostatnich lat wzrost zainteresowania wśród konsumentów zdrowym odżywianiem oraz prewencją chorób, a także wielkie znaczenie błonnika pokarmowego oraz przeciwutleniaczy doprowadziły do rozwoju olbrzymiego rynku surowców oraz produktów bogatych »
autor: Daniel Kotyras
Coraz częściej zdarza się, że w natłoku spraw związanych z działalnością firmy przedsiębiorcy zapominają o niektórych aspektach zapewniających jej prawidłowe funkcjonowanie. Czasem taka niepamięć może mieć bardzo złe konsekwencje. Przykładem »
IMPREZY
autor: Jadwiga Jabłecka
Rok szkolny 2009/2010 dobiegł końca. Jest to dobry czas na podsumowanie wszelkich aktywności uczniowskich, a ci nie próżnowali.
DOBRZE WIEDZIEĆ
autor: Zuzanna Bernacka-Jaroszewicz
Piekarz i cukiernik to jedne z najstarszych zawodów, sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie, ale czy tylko wiedza i geny czynią mistrza? Nie, najważniejsza jest praktyka.
TRADYCJA
autor: Wilhelm Karud
Rodzinne tradycje kulinarne to często duma kolejnych generacji. Opowiada się przy tym o dziejach powstania domowych specjałów, o sekretnych ingrediencjach kultowych potraw i magicznych czynnościach towarzyszących ich powstawaniu.
autor: Szymon Konkol
Położona w malowniczej beskidzkiej dolinie rzeki Brennicy Chlebowa Chata zaprasza na spotkanie z okruchem tradycji wypieku chleba. Tymi słowami witani są goście odwiedzający dom państwa Jadwigi i Mariana Dudysów.
IMPREZY
KALENDARZ TARGOWY